挤出来的浆汁撇去表面浮沫后大火烧开倒入盆中，加入石膏汁，边加边搅动，期间可滴入少许水，若水没有与浆汁融合表示不用再加石膏汁，只需持续搅动一盏茶的时间，之后将变成豆腐脑的浆汁舀入铺在盆上的布袋内，在布袋上盖上木板，压上重物，使劲压去水分，豆腐即成。
原本莫苦说是买现成的豆腐，站在钱洢洢的角度也赞成买，但因为是第一次做臭豆腐，所以她想什么都自己做，方能更好的感受到成就感。
但做完一次后，她发誓再也不做了，还是买现成的好，反正现在的她也不缺这点钱，乐得让豆腐摊老板赚了去。
第二步是制作最关键的材料——卤水。
锅中按照五比一的比例倒入清水和豆豉，烧开后煮一炷香的时间，然后将豆豉汁过滤，冷却后在汁水内加入适量的纯碱、青矾、冬笋、香菇、盐、杜康浸泡半月，每天搅动一次，发酵成后则变成卤水。
卤水不能沾油，需保持清洁，使用后每隔三月除去青矾和纯碱外需加一次主料，并且之前的卤水要留下，卤水发酵的时间越久越浓郁越好。
最后一步是成品的展示——油炸臭豆腐。
将青矾倒入盆内，加入沸水进行搅拌，然后将之前做好的豆腐切成厚块放进去浸泡一个时辰左右，捞出后自然冷却。
再将冷却好的豆腐放入卤水里浸泡，根据季节不同浸泡的时长也不同，春秋约两个时辰左右，炎热的夏季约一个时辰左右，而寒冷的冬季约需三至五个时辰，且豆腐胚子硬则多泡些时候，软则少泡些时候，泡好后捞出用凉开水清洗，放置一旁沥干水分。
起锅烧油，下入豆腐炸，炸至外焦里嫩即可捞出，用筷子在豆腐中间戳一个洞，按照个人口味倒入辣椒油、花椒、醋等调料，搅拌均匀即可享用美食。
“这可是我花费了大半个月时间才做成的，一般人吃不到。”钱洢洢迫不及待的吃了一大口，酥中裹软，软中携酥，满嘴爆汁，特殊的臭香流走于齿间，说不清到底是何种味道，说臭不准确，说香不彻底，仿佛舞女轻点脚尖于荷叶上翩翩起舞，整个人随之飘飘然，三魂七魄不知飞到了哪里，根本来不及赞叹舌尖上的独宴。
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